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2021-07-28 19:02:44 来源:合肥晚报

准备一只5斤左右的鸭子(把鸭毛给拔干净,烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净),撒上适量的盐,涂抹均匀倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身,将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里,用牙签将鸭肚子封起来,腌制1个小时左右用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身,重复浇遍全身三次或以上,直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处,过两个小时就可以刷脆皮水了,3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水,用刷子把鸭子刷一遍,继续风干,再过一小时再刷一遍脆皮水将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,最好过夜,至表皮干燥,紧缩发亮用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来,一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水,一起塞进烤鸭肚子里可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下,美的侯爵蒸烤箱预160度10分钟,然后设置风模式160度烤2个小时每隔30分钟拿出烤鸭,迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色,翻一面。剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤,等上色均匀即可出炉烤制两面颜色都变成深褐色,就美美出炉!最终烤鸭出来的颜色大约是这样的切片装盘,鸭肉沾上甜面酱,配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝,荷叶饼,美美享用吧,制作荷叶饼(简易版)(买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开,每层中间刷匀一层食用油,每10片摞在一起,拿擀面杖均速擀,直到擀出合适大小。(建议不要太薄)。隔水蒸8分钟左右,蒸熟撕开后,就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了烤好的鸭肉外酥里嫩,口感嫩滑脆皮烤鸭

用料解冻整鸭(可选用樱桃谷鸭)1只;内膛填料:;生姜1小块;八角3-4枚;花椒少许;苹果1个;葱结1个;盐适量;脆皮糖水:;水怡/麦芽糖浆:水1:9;白醋少许;配料与蘸酱;黄瓜与大葱各一个;甜面酱或梅子酱适量;荷叶薄饼;中粉:水约5:4;其他工具;刷子;带旋转功能的烤箱;牙签或食品级封口线做法

准备好所有材料,将整鸭做解冻处理将鸭子洗净后沥干水,内膛用盐擦一遍,涂抹均匀。烧一锅水。拎住鸭脖子,将水从脖子处顺着肩往下烫,均匀的将全身烫一遍。(烫好的鸭子毛孔收缩,皮肤绷紧光滑饱满。)制作脆皮甜品:麦芽糖/水怡和水的比例1:9,加入几滴白醋,搅拌均匀。打糖:将鸭子悬挂在阴凉通风处(可用电扇吹),用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身,每隔一小时再刷一次,如初循环7-10次左右。晾皮:待鸭子吹到表皮发红发脆(至少需要晾一天)内膛填料:将苹果切成小块,和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内,用牙签或缝线将膛口封起来,并将鸭子固定在旋转架上。烤箱200℃60mins旋转风档,烤到鸭子皮呈枣红色,油光发亮即可。在烤箱烤鸭子的同时,准备一下配料。黄瓜洗净后切小块的长条大葱切丝甜面酱装盘(尝一下如果过咸可加入适量糖)制作荷叶薄饼中筋面粉适量,过筛后加入水,比例约为5:4,揉成不粘手面团即可(面团不能太干)面团覆保鲜膜,静置30mins。将面团搓成长条,分成35-45g/个的小剂子。将面团擀成厚度均匀的小薄饼。蒸锅放入蒸布,将水烧开。将第一片薄饼放入蒸锅,盖上盖子,开中火,同时擀制第二片薄饼。第一张饼皮蒸至略熟,呈微微皱起时,放入下一张饼皮。(需要一张一张间隔放入,以免出锅后粘连无法揭开)配菜和荷叶薄饼都准备好了,烤鸭也差不多可以出炉了。刚出炉的烤鸭,非常香脆,肚内塞入的填料香味四溢,稍待散后片肉,搭配配料与蘸酱,用自制的荷叶饼卷起,好吃极了!超简单的新奥尔良烤鸭(烤箱)

用料鸭子1只;新奥尔良烤翅调料(我用的是味好美的)1包(35g);耗油1大碟;生抽3勺做法

先把鸭屁股切掉,清洗干净,放入盆中。(我是把鸭头、鸭翅、鸭爪都顺道切下来了,煮着吃了因为吃撑了,汤没喝,留着第二天煮面条吃了)把一包新奥尔良烤翅调料全部倒入盆中,把鸭身涂抹均匀,内部也要涂抹。腌制一,中途要翻几次面,方便入味。第二天起来清洗干净(这个新奥尔良烤翅调料有点带微辣,我家宝贝不吃辣,如果不怕辣的可以省略这步)把蚝油生抽都倒进盆里,鸭身涂抹均匀,内部也要涂抹。涂抹完把鸭子树立起来,晾干水份。有啤酒玻璃瓶的可以落在上面我的因为鸭翅都切了的,就把筷子从翅膀部位两边穿过去,然后用一根绳子把两边系好,用衣架晾了大半天晾至不滴水,表面干巴巴的即可。烤盘铺上锡纸,放在最底下一层,中间放烤架,鸭子小腿用锡纸包好(有鸭翅、鸭头的都包一下)放在烤架上,烤箱150°烤先烤1个小时,烤完翻面170°再烤一个小时,翻面再烤半个小时(因为孩子吵着肚子饿了,的半个小时没烤就提前出烤箱啦。

  生活水平提高了,生育率下降了,受孕率也降低了。

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